Szpinak zawiera bardzo cenny dla narządu wzroku pigment – luteinę. Nie jest on wytwarzany przez organizm, dlatego musi być dostarczany z zewnątrz.
Jest on w stanie gromadzić się w tkankach oka. Większa jego część pozostaje w plamce żółtej – centralnym punkcie siatkówki. Ta struktura oka pełni jedną z najważniejszych funkcji wzroku.
To właśnie na siatkówce powstaje obraz, który dociera do mózgu.
Zapotrzebowanie na luteinę można zaspokoić wyłącznie poprzez spożywanie odpowiednich produktów.